《舌尖上的》掀起地方特色食品熱銷

　　一部熱播的紀錄片《舌尖上的》掀起了地方特色美食的大賣熱潮。紀錄片從5月14日開播起，短短的幾天時間里就有584萬人次登錄某寶網搜索各種地方美食、特產，搜索量達471萬次，2000多萬人瀏覽過相關的美食頁面，成交商品729萬件。紀錄片激起了很多人的好奇心，從而引發地方特色美食熱銷。此前乏人問津的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿等特產，為越來越多的食客所認識和接受。據相關報道，紀錄片播出后的短短的幾天里，諾鄧火腿銷量猛漲，自5月14日開始，該食品售價7天跳4級，賣家曾三度提價。內蒙古奶豆腐、安昌臘腸、嘉興粽子等特產的銷量也是一路看漲。

　　紀錄片觸動的不僅僅是味蕾，也是神經，更是保存在記憶中無法磨滅的童味。有人說，兒時食物的味道已經滲入了骨髓，甚至還會遺傳。隨著經濟的發展，人口流動性越來越大，可是無論走到哪里，游子都珍藏著兒時的記憶，縱然隔著萬水千山，念茲在茲的也還是“媽媽的味道”，漂泊在外的歲月撒下的是一路濃濃的鄉情。每個人的舌尖都是一個故鄉，舔嘗著遠隔萬里也揮之不去的鄉愁。不同地域、不同口味的網友在這部紀錄片里重溫了童年的記憶，遠遠地聞到了家鄉的味道，而味道承載的則是“家”的溫暖。很多人雖然離開了童年生活過的地方，但仍然喜愛他們兒時的食品。正如在北京出生、成長，后顛沛他國的老華僑，念念不忘的就是一碗老北京熱氣騰騰的豆汁。其實人們喜歡吃什么與各自兒時的記憶有關，與家鄉有關。

　　美食是一方山水的脈絡，人們循著美食脈絡就能融入那一方山水。想念一個地方，就必然想念那個地方的美食以及品嘗美食時特有的口感和味道。幅員遼闊，各民族風俗迥異，地方特產更是數不勝數。很多特產僅在本地流行，而鮮為外鄉人所知。這部紀錄片讓眾多長安涎客食指大動。

　　現在工業化生產的食品，越來越多地使用化學添加劑，食品安全問題頻發，相比之下，傳統食品的安全系數更高。紀錄片從地方的風土民俗切入，所介紹的美食大多來自遠離都市的農家院落，由傳統工藝制作而來。即使那些對地方特產知之甚少的人，也能感受到鄉野的自然、淳樸和親切。

　　地方特產帶有鮮明的地域色彩，那些過去不為人所知、味道又能為大多數人所接受的食品，可能會持續熱銷。如浙江五芳齋的粽子、無錫醬排骨、鎮江老陳醋等食品，很容易為江浙以外的消費者所接受。但完全依靠消費者獵奇和嘗新的購物沖動而熱銷的食品，其熱銷態勢很可能只是曇花一現。例如身為浙江人的我愛的上海醉蟹、浙江醉蝦、寧波的蟹糊、紹興的臭莧菜梗，恐怕難以讓眾多外鄉人真正接受。由嘗新和獵奇引發的消費行為往往難以轉為常態，大多只是淺嘗輒止而已。

　　特色地方食品熱銷還促進了旅游市場的擴大。旅游，從來就不只有欣賞風景，理應還包括體驗民俗和品嘗美食。現在的旅游市場營銷策略大都圍著“價廉”打轉，旅游社之間只打價格戰。所提供的旅游產品往往路線單一、形式呆板，所謂地方美味僅是指能勉強填飽肚子，更別說嘗遍各地風味了，從而導致消費者對參團出游越來越提不起興趣?！渡嗉馍系摹穾Ыo旅游行業的啟示是：地方美食可以引發人們旅游的興致，而品嘗美食的體驗，又為旅程增加了內容和色彩。打勝價格戰的旅游企業很可能在市場競爭中一敗涂地，發掘旅游景點的文化內涵，如何將“走馬觀花”變成“細嚼慢咽”可能是企業亟須解決的問題。特色產品

　　此外，地方特色食品的熱銷還引發了人們對環保和可持續發展的關注。紀錄片所展示的各種傳統捕獵和采集方法，體現了人與自然如何和諧相處的古老智慧：網眼稀疏的魚網是為了給小魚留下逃生之路，采到了松茸要記得把松針蓋好等等。美食重要，提高/增加美食來源的安全更重要。對于美食的誘惑，更多人認為“舌尖上的”很美，但是老百姓腸胃干凈更重要。

　　越是民族的就越是世界的。紀錄片里的美食帶有濃郁的民族特色，傳統工藝需要花費大量的時間，耗費成本。在急功近利的商品社會中，越來越多的特色食品正在消失。如北京很多出售特色手工藝品和特色食品的小店，因無法承受繁華地帶的租金而被邊緣化。紀錄片中的美食，大多以家庭食品的形式被保留、傳承至今。很難預計它們還能夠流傳多久。因此，如何保護和傳承地方特色產品，還有待味蕾之外的神經來思考。