你買的大米有毒嗎 教你6招挑選-合格米-

無論是街市或者超市,大米通常會以品牌或者米的具體品種來標識,長粒香米、軟香米等就屬于米的具體品種.1、看粒型:一般情況下,粳米粒型均一、大小相近的米品質較好,品種純度較高;秈米細小、細長的較好,粒型粗長的較差.

? 無論是街市或者超市,大米通常會以品牌或者米的具體品種來標識,長粒香米、軟香米等就屬于米的具體品種.因為品類很豐富,標識不統一,以至于我們常常搞不清楚自己吃的到底是什么米.

A：可以從6個方面去挑選。

1、看粒型：一般情況下，粳米粒型均一、大小相近的米品質較好，品種純度較高；秈米細小、細長的較好，粒型粗長的較差。

2、看透明度：大米的透明度主要是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高，透明度也越高，品質較好。

一般情況下，早秈米的透明度差，腹白及心白均較多，晚秈米和粳米的透明度好些，糯米全部都是乳白色的，不透明。

3、看新鮮度：新鮮的大米色澤鮮艷，油分含量高，玻璃質透明好；而陳米的色澤灰暗，無光澤，看上去干巴巴的感覺，失去了大米原有的氣味。

4、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，米粒因內外水分不均發生收縮失去平衡造成的。

爆腰米食用時外爛里生，營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋就說明是爆腰米。

5、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。

這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外要注意的是，米粒中含有 死青 （青顏色的大米，市面很少見）粒較多米的質量也較差。

6、聞新陳：當年產的新米都有一股清香味，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有陳谷或發霉的氣味說明是陳米。

由于散裝米的廠家、生產日期和產地都不明，不建議購買。

Q：我們一般吃的是什么米？

A：事實上，大米根據米種可以分為秈米、粳米、糯米。

油粘米：是秈米中具有代表性的米種。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形，市面上的鼠牙粘、軟香米，特純香米、新晚米都屬于秈米。香米一般指泰國茉莉香米，是一種產自泰國的進口秈米。

東北米：是指產自東北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。屬于粳米的還有長粒香米、生態稻米、珍珠米、稻花香米、精潔米等。

油粘米：米粒細長，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘米。

絲苗米：是具有明顯的地方特色的秈稻好的稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈淀粉含量中等，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。

Q：早熟米、晚熟米，到底哪個較好？

A： 大米根據種植時間以及收獲季節不同可以分為：早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻，早秈稻和早粳稻一般由于日照時間相對較短，口感不佳，售價比晚秈稻和晚粳稻要低。

Q：市面上的米，按照怎樣的分級呢？

A：根據不同的加工精度，我國大米的標準是：普通大米分為一級、二級、三級、四級4個級別，好的大米分為好的一級、好的二級、好的三級3個級別。總的來講，好的大米優于普通大米，一級大米優于三級大米。袋裝大米在包裝袋的背面會有文字注明。

越高等別的大米就越貴？一般情況下級別越高，大米越貴，但事實卻不一定。大米的分級標準是定的，而價格是廠家定的，不能一概而論。

Q：市面有一種叫 精潔米 ，宣稱回家不用洗，這是真的？

A：它屬于粳米的一種，名字只是一個概念而已。其實大廠家生產的大米因為都是全程機械化，買回去輕輕淘洗一下就行，淘洗次數不能太多。