新小吃項目|綠豆糕點怎么樣？如何制作？

　　我們的傳統小點的種類真的特別的多，各個地域都有代表其特色的小食。就北京的傳統小點心，我便能脫口而出，一一列舉。黃，紅豆糕，驢打滾，綠豆糕……

　　人們常用，溫潤常用以形容玉石，言其質地細密，光澤柔和。而我卻要任性地把這個詞用來形容今天做的這款綠豆糕。

　　其色澤溫潤柔和，外表樸實無華不張狂，而內里卻夾著一絲絲甜蜜的紅豆餡兒。捏于手里，觸感Q彈，但落入嘴里卻是那綿密的口感。綠豆糕皮與微甜的紅豆餡兒結合的恰到好處，吃起來甜而不膩。加上，綠豆和紅豆的結果特質是降暑、排水、祛濕。因此，這是一款特別適合夏天食用的小點心。

　　那么，綠豆糕應該怎么做呢？接下來，我們一起來看看吧。

　　材料：脫皮綠豆300g，綿白糖240g，豬油15g，水麥芽30g，綠豆淀粉50g-80g，清水700g，紅小豆200g ??

　　紅豆餡做法：

　　1、將200g紅小豆洗凈，用適量清水浸泡2個小時溫潤Q彈的傳統宮廷小吃綠豆糕

　　2、將浸泡好紅小豆的水分倒去并瀝干水分，將紅小豆倒入電高壓鍋中，加入400g清水，加蓋，按“豆鍵”將紅小豆燜至軟爛溫潤。

　　3、將燜爛的紅小豆倒入平底鍋內。

　　4、開小火，用木鏟將紅小豆壓爛成泥。

　　5、加入90g白砂糖。

　　6、用木鏟不停的攪拌鍋中的紅豆泥，直至紅豆泥用木鏟鏟起，緩慢降落的程度即可裝入碗中放涼備用。

　　7、將紅豆泥搓成20g左右的團狀。

　　綠豆糕做法：

　　1、將脫皮綠豆洗凈，用適量清水泡發4個小時。

　　2、將泡發綠豆仁洗凈，倒入電高壓鍋內。

　　3、倒入300g清水，按“豆鍵”

　　4、燜豆結束，趁熱用勺子將豆壓成泥狀。

　　5、在依次加入綿白糖，豬油，水麥芽，綠豆淀粉，并攪拌均勻。

　　6、取30g綠豆糕面團，撮圓，再用手心將綠豆糕面團壓扁成圓面皮，將紅豆餡兒碼在面皮，撮圓。

　　7、將模具片在綠豆淀粉表面按壓一下，在手心沾少許綠豆淀粉，將撮好的綠豆糕在手心再次撮圓，使得表面沾上一層薄薄的淀粉，后將綠豆糕塞入模具內。

　　8、輕輕按壓。

　　9、脫模成綠豆糕生胚

　　10、在蒸籠內鋪入蒸籠紙，將綠豆糕生胚間隔的碼在蒸籠內。

　　11、蒸10分鐘至熟即可，放涼后移入冰箱冷藏。

　　tips:

　　1、蒸綠豆糕時火不用太大，時間也不用太長，蒸制熟即可 ??

　　2、根據綠豆泥的干濕程度掌握添加綠豆淀粉的量 ??

　　3、蒸好放涼以后，用保鮮盒裝好放入冰箱冷藏，保質期3-5天