確定HACCP關鍵控制點幫你解決食品安全問題

我們應該如何把握haccp控制點呢?其實只要做到三點就足夠了.

關鍵控制點(haccp)的意思是：為了將存在的危害因素降低到允許水平以下或為了能夠防止、解決危害因素，采取的對食品鏈全程中的某一點、某一步驟、某一工序進行控制和防范。

1.防范，就是防止發生，例如，改進食品自有工藝，防止食品添加劑這一化學性危害。又如，調整食品ph值在4.6以下或添加防腐劑，可以使致病菌無法生長；冷藏、冷凍能防止細菌生長等.

2.解決，就是全部徹底根除，例如，熱殺菌，殺死所有的致病性細菌和腐敗菌；-38℃冷凍，可以殺死寄生蟲；又如，金屬檢測，能消除金屬這一類的物理危害。

3.降低到允許水平以下，意味著有些危害不能完全防止或解決掉，只能降低或減少到一定（安全）水平以下，例如，生吃或半生吃貝類，它對人體的化學性或生物性危害并不能解決，但可以貝類管理機構對開放性水域以及捕撈者的控制和加強管理，使這些危害降低到人體可以接受的水平以下。