烘焙市場，更容易以“小”取勝
走在街頭，總會看到風格典雅、店堂明亮的烘焙面包房，也能遇見一些手提印有不同品牌LOGO食品袋的西點購買者。一個不容忽視的事實是：烘焙食品，已走入家庭，成為人們生活美食的一部分。隨著烘焙行業的發展，烘焙食品消費成為一種時尚的消費趨勢。
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面包坊的產品屬于烘焙業，據有關機構的保守統計，國內去年烘焙銷市場銷售年總產值達56億元；從2010年至2012年，國內烘焙市場的年增長率為8.69％。國內西餅市場容量巨大。業內人士預測，未來幾年，烘焙市場的消費指數將呈幾何式的增長，顯現出驚人“錢”途。
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SOOI直擊烘焙市場，兩大主力產品巧克力和面包的淡旺季互補，互相不影響，且兩個產品的客群也有大面積重合，吸引更多的顧客上門，人氣大幅提升！
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目前，SOOI直營店銷售產品的收銀都在350%—500%，單店平均每天的銷售額均可在100優惠左右，高峰期每天的銷售額可達200優惠—4000優惠。
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巧克力加烘焙，看似簡單的加法，實際上卻是收銀的乘法！
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同時，SOOI品牌拋棄傳統認知，鎖定社區、學校、商場等等重點區域，以小店獲得市場份額。同樣的錢，開兩個小店勝過一個大店！
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SOOI創辦復合店不失為好思路。把巧克力、烘焙屋改造成復合店，增加經營品種，創造一個休閑式場所，非常符合當前行情。但是搞好復合店，有一點很重要，就是科學定位。可以從以下二個方面鎖定目標市場：一是針對中高經濟實現目標的消費群體，設計一個富麗堂皇、高雅的經營場所，主營蛋糕、面包、小西點、巧克力。二是設計一個普通型街邊店鋪，就是在店門口現做現賣，冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營實現目標。
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此外，營銷策劃也很重要，因為無論做什么都少不了策劃。復合店經營也可根據店面所處的商圈位置、消費時令等因素進行各種促銷策劃，使復合店經營這種模式實現新的收銀增長。
