餐飲保持增長態勢食品功能性是考驗點

????在日前舉行的餐飲業發展大會上，對于餐飲百強企業未來的發展，烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援給出了以下方向：食品安全問題、誠信問題將成為影響企業可持續發展，行業科學規范發展的關鍵；以民營私有為主體的餐飲企業如何變成一家公眾企業成為行業發展的新課題；餐飲企業將會從初的關注規模擴張發展到重視能力的提升和經營質量的完善，逐步從“野蠻”生長階段向深挖核心競爭力的理性成熟階段轉型；單一業態的企業在發揮標準化程度高、復制性強的優勢時，必將不斷提升品牌價值、創立服務內容，以支撐和應對市場競爭與消費需求的變化；多業態的差異化經營將成為大型餐飲航母的未來選擇，多品牌集聚、相關業態互補的綜合發展將是大型餐飲企業集團的共同特征。

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　　“餐飲業將會繼續保持增長態勢，但也將面臨經營管理亟待規范、確保食品安全的考驗不斷、轉型升級壓力增大等諸多挑戰，實現商務部關于餐飲業"十二五"科學發展指導意見中提出的要培育一批年營業額超過10億元的餐飲企業集團，將會遇到很多難點。”烹飪協會會長蘇秋成說。