HACCP食品的危害分析

? ?請問你知道haccp嗎?他能幫你解決很多問題,真的它是食品安全的分析!

? ?haccp是英文hazard?analysis?critical?control?point的首字母縮寫，又稱為“危害分析與關鍵控制點”。haccp是一項國際認可的技術，是一種以科學為基礎，系統性地確定具體危害及其控制措施，以提高/增加食品免受生物性、化學性及物理性危害的防范體系，還是一種食品安全的全程控制方案，其根本目的是由企業自身對生產體系進行系統的分析和控制來防范食品安全問題的發生。

? ??食品的危害分析(hazard?analysis，ha)和關鍵控制點(critical?control?point，ccp)控制，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的控制措施和關鍵控制點并實施，從而監控食品安全，將危害防范、解決、降低到可接受水平。食品生產企業可以haccp體系來減低，甚至防止各類食品生物性、化學性和物理性三方面的污染。

????haccp體系涉及食品安全的所有方面，是一種從原材料種植（養殖）、收獲（屠宰）和購買到終產品使用的體系化方法，實施該體系可將食品安全控制方法從滯后型的終產品檢驗方法轉變為防范性的質量提高/增加方法。任何一個haccp系統均能適應設備設計的革新、加工工藝或技術的發展變化，它是一個涉及從農田到餐桌全過程食品衛生的防范體系，是可以適用了二各類食品企業的簡便、易行、合理、的控制體系。