食品安全危險性評估標準是什么?

? ?危險性這個詞在食品界是比較可怕的代名詞,它往往是安全扶持的天敵,也被納入世貿組織(wto)的詞典里.

? ??危險性評估是世貿組織(wto)和圖際食品法典委員會(cac)用于一制定食品安全法律、法規和標準的必要技術措施，電足評估食品安全技術措施性的霞耍手段，我國現何的食品安全技術措施與國際水平不接軌的原因之一就是沒有廣泛采用危險性計估技術，特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估，如沙門氏菌、大腸桿菌、瘋牛病等均木進行暴露評估和定量危險性評估。

? ??近年來，發達國家紛紛建立了從源頭治理到終消費的監控體系以扶持食品的安全，廣泛采用“合格農業規范”(gap)、“合格獸醫規范”(gvp)、“良好生產規范”(gmp)利危害分析與關鍵控制點分析lhaccp)等先進的安全控制技術，塒提高食品質量安全十分。而在實施gap,gvp源頭治理方面，我國目前所掌握的科學數據尚不充分，在采用haccp方面,食品企業才剛剛開始，缺少覆蓋全行業的haccp指導原則和評價標準。